Casa Zanoni By Chef Simone Zanoni
LA BRESAOLA REGINA - Sélection du Chef Simone Zanoni
180,00 €
TVA incluse
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Paiement sécurisé, retrait en magasin uniquement en 2h
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La Bresaola Regina, la plus grande
La Bresaola est une charcuterie originaire de la Valteline, montagne située dans la province de Sondrio. Viande fraîche, salée à sec, massée à la main et assaisonnée naturellement. Maigre et tendre, grâce à la sélection de la coupe la plus fine de la cuisse de veau avec sa forme typique en goutte.
La Regina est produite dans une entreprise familiale en Italie dirigée par deux frères à la suite de leur père...seule la meilleure viande bovine est soigneusement sélectionnée.
Artisanat mais aussi recherche profonde et constante pour atteindre l’excellence sans compromis, tout au long des quarante ans d’histoire de l’activité, il y a toujours eu une attention au le seul résultat et non pas au temps passé.
Chaque travail est effectué à la main, du salage au ligature, ce qui permet un contrôle visuel strict et une grande particularité du produit.
DESCRIPTION
La Bresaola est réalisée en utilisant la noix de la cuisse. Une fois débarrassée du gras extérieur, on la recouvre de sel, poivre, d’un mélange d’épices naturels et vin rouge. Pendant les 15 jours de repos, la viande est massée à la main, à plusieurs reprises. Généralement, l’affinage varie selon le poids de la viande et dure environ deux mois.
CONSEILS
Parfait à déguster en tranches fines en carpaccio avec de l’huile d'olive extra-vierge, des flocons de Parmigiano et un filet de vinaigre, ou en apéritif accompagné de bons taralli.
Compte tenu de la taille de la pièce, si vous utilisez notre trancheuse Berkel ou une autre de petite taille, nous recommandons de diviser le morceau de Bresaola en petites parties afin de faciliter la coupe.
CONSERVATION
Une fois entamé, il est recommandé de remettre sous vide le reste de la Bresaola. Pour une conservation plus longue, vous pouvez l’envelopper avec un torchon imbibé d’huile et le mettre sous vide.
INGRÉDIENTS
Viande bovine, sel, dextrose, épices et arômes naturels; conservateurs E250, E252. Sans gluten.
CONTENU DE LA LIVRAISON
La Bresaola sous-vide au choix entre:
Moitié de Bresaola, entre 3kg6 et 4kg
ou
Quart de Bresaola, entre 1kg8 et 2kg
EXPÉDITION
De Mai a Novembre, les produits de la catégorie « Charcuterie et Fromage » sont expédiées du Lundi au Mercredi (dernière commande Mercredi midi) afin de préserver leur fraîcheur.
👉🏻 Pour plus d’informations concernant les expéditions de produits frigo, veuillez consulter la page EXPÉDITIONS
FABRIQUÉ EN ITALIE
avec amour
| Marque | casa zanoni by chef simone zanoni |
