Assemblage du poissonnier

Un assemblage pratique et savoureux.

Les épices faciles : la fraîcheur de cet assemblage sublime vos filets et poissons entiers : eau de cuisson, à l’étouffée, à la plancha ou en panure...

De quoi est composé l’assemblage du poissonnier ?

L’assemblage du poissonnier est composé d'aneth, de persil, de baie rose, de fenouil et de romarin.

L’aneth qui compose ce mélange, de son nom botanique Anethum graveolens fait partie de la famille des Ombellifères, famille également appelée apiacées, qui compte par exemple la coriandre, le cumin, le fenouil ou encore la carotte. Les Ombellifères sont très répandues dans les régions tempérées et poussent sous un climat méditerranéen. La plante d’aneth peut atteindre jusqu’à 70 centimètres de haut, à la saison estivale elle se fleurit d’une couleur jaune et de larges ombrelles semblables à de petits parapluies se forment.

Le persil dont le nom botanique est Petroselinum crispum ou sativum est une plante mesurant entre 30 et 80 centimètres de hauteur. Cette plante aromatique fait également partie de la famille des Ombellifères.

La baie rose est à tort surnommée « poivre rose », mais elle n’appartient pas au genre Piper. Le nom scientifique de la baie rose est Schinus terebinthifolius. La famille botanique à laquelle appartient la baie rose est celle des Anacardiaceae qui compte de nombreux arbres et arbustes comme le sumac, le manguier ou encore l’anacardier qui produit les noix de cajou. Le romarin dont le nom vient du latin « rosmarinus » signifiant rosée de mer est issu d’un arbrisseau nommé Rosmarinus officinalis poussant à l’état sauvage dans tout le bassin méditerranéen.

Le romarin de Crête est cultivé en terrasse, dans le respect de l’agriculture biologique, sur les montagnes et collines qui surplombent la mer. Il est ensuite séché dans des séchoirs traditionnels, ouverts aux vents.

Le fenouil ou Foeniculum vulgare appartient à la famille des Apiacées. Venant d’Europe du sud, ses fleurs jaunes sortent pendant l’été et la plante peut atteindre jusqu’à 2,5 mètres de hauteur.