Assemblage pour légumes

Les épices faciles, simples à utiliser : dans une vinaigrette, une poêlée, un wok ou dans un gratin, ce mélange s'ajoute avant la cuisson ou en touche finale sur tous vos légumes de saison.

Véritable aide culinaire, l’assemblage pour légumes est le classique à avoir dans votre cuisine. Comme tout assemblage thématique, il est bien sûr indispensable pour réaliser les recettes à base de légumes dont il tire son nom. Mais étant si simple d’utilisation, cet assemblage prêt à l’emploi est aussi à saupoudrer où bon vous semble !

Nos idées recettes pour utiliser l’assemblage pour légumes dans votre cuisine :

• poêlée de légumes : dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive, vos légumes et ajoutez 1 cuillère à café d’assemblage pour légumes et mélangez bien ;
• gratin de légumes verts : dans vos légumes, ajoutez 1 cuillère à café d’assemblage pour légumes pendant la cuisson ;
• soupe de légumes d’hiver : avant de mixer vos légumes en soupe, ajoutez 2 cuillères à café d’assemblage pour légumes ;
• vinaigrette maison : saupoudrez 1 cuillère à café d’assemblage pour légumes dans votre vinaigrette et mélangez bien avant de servir.

Cet assemblage possède des arômes herbacés dont des touches d’ail et de basilic se dégagent. À la fois doux et épicé grâce à la présence de curcuma et de cumin, cet assemblage se marie avec de nombreux plats.

Notre assemblage pour légumes est composé d'ail, de basilic, de coriandre, de curcuma et de cumin.

L’ail dont le nom botanique est Allium sativum vient de la famille des Liliacées. Cette plante vivace est constituée d'un bulbe formé de gousses enveloppées dans des membranes. L’ail peut atteindre jusqu’à un mètre de haut.

Le basilic dont le nom botanique est Ocimum basilicum L., est une plante herbacée de la famille des Lamiacées comme l’origan ou la marjolaine. Le basilic pousse sous forme de tiges ramifiées. Il est l’un des emblèmes de la cuisine italienne.

La coriandre Coriandrum sativum est une plante de la famille des Apiacées. La coriandre est une plante aromatique poussant dans les zones et employée pour de nombreuses préparations culinaires, notamment en Asie, en Amérique latine ou encore dans la cuisine méditerranéenne.

Le curcuma est un rhizome d'un magnifique jaune orangé, aux arômes poivrés et musqués. Il est issu d'une plante tropicale de la même famille que le gingembre.

Une longue fabrication : après l'avoir nettoyé et coupé, on le fait bouillir pour ôter sa peau puis une fois épluché et séché on le réduit en poudre.

Le cumin a pour nom botanique Cuminum cyminum, il provient de la famille des Apiacées, tout comme le persil. Venant du Proche-Orient, il est principalement cultivé dans le bassin méditerranéen, le cumin était d’abord une épice à fumer ou bien il était utilisé pour apprêter les plats.

La plante fait environ 30 cm de haut. On en récolte les graines à maturité, au mois de septembre ou bien octobre. Après la récolte, les tiges sont séchées au soleil entre deux à trois jours puis battues afin d’en détacher les graines qui sont le fameux cumin que nous connaissons. Pour obtenir notre cumin en poudre, les graines vont être broyées après leur séchage pour une utilisation en cuisine simple et pleine de saveurs.

Grâce à un repas oublié sur le feu par des Homo sapiens il y a 170 000 ans en Afrique du Sud à Border Cave, nous savons que ce sont les premières traces de légumes cuits avérés dans l’alimentation des Hommes. Les légumes calcinés retrouvés sur le feu semblaient accompagner une viande, comme nous faisons dans nos repas traditionnels… Mais avaient-ils l’assemblage pour légumes ?