Cumin

Tout d’abord cultivé autour de la Méditerranée avant de conquérir la Chine et l’Inde, le cumin est une épice pleine de caractère. Sa saveur à la fois chaude, amère et sucrée, accompagne à merveille pains, fromages, viandes blanches voire une salade d’orange. Il est excellent torréfié et concassé.

Incontournable de la cuisine du Moyen-Orient, le cumin est une épice qui donnera de la saveur à vos mets et décorera vos assiettes !

Le cumin compose de nombreux mélanges d’épices, tels que le curry ou le raz el hanout. Il peut donc être utilisé seul ou en association avec d’autres épices comme le curcuma, l’anis ou encore la cannelle. Ses saveurs affirmées rehausseront poissons, marinades, légumes et même vos fromages, en particulier le gouda et l’édam. Laissez-vous charmer par l’harmonieuse association du cumin avec le chou ou la carotte. Le cumin se marie également à merveille avec la viande grillée et la viande blanche et apportera une touche de caractère dans vos sauces et marinades. Il donnera de la tonalité à un chili con carne, une choucroute, un parmentier d’agneau et surprendra dans une salade d’orange, ou dans le traditionnel houmous.

Voici nos idées recettes pour utiliser le cumin dans vos assiettes :

• - Tagliatelles de légumes au cumin et curry : après avoir fait revenir l’oignon, ajoutez 1 cuillère à soupe de curry et 2 cuillères à café de cumin, puis mélangez avant d’y incorporer les tagliatelles de légumes ;
• - Velouté de carottes au cumin : lors de la cuisson des carottes avec les pommes de terre, ajoutez ½ cuillère à café de cumin dans la cocotte, puis laissez cuire pendant 20 minutes ;
• - Tomates farcies au veau et au cumin : ajoutez à la viande et aux autres ingrédients composant la farce, 1 cuillère à soupe de cumin ;
• - Quiches individuelles aux carottes, lait de coco et cumin : dans l’appareil à quiche, ajoutez 1 cuillère à café de cumin ;
• - Tisane au cumin : dans l’eau bouillante, ajoutez 1 cuillère à soupe de graines de cumin et laissez infuser ;
• - Curry maison 

En bouche, le cumin possède des arômes intenses et épicés. Sa saveur est à la fois amère et chaude, légèrement sucrée et son arôme est très affirmé. Son utilisation doit être subtile car ses notes pourraient dominer les saveurs de vos préparations.

Le cumin porte le nom botanique Cuminum cyminum, appartenant à la famille des Apiacées, tout comme le persil. Principalement cultivé dans le bassin méditerranéen, le cumin était considéré comme une épice à fumer ou pour parfumer les plats. La graine du cumin est en fait le fruit de la plante, seule partie comestible. Les tiges et les grappes sont coupées avant maturité. Elles sont ensuite suspendues quelques jours, puis battues comme du blé et les fruits récoltés sont séchés au soleil.

Utilisé parfois comme épice à fumer, le cumin servait à l’origine pour la momification des pharaons en Egypte. Il occupait une place importante dans les cuisines du Moyen-Orient, comme épice, afin d’agrémenter ou de décorer des plats. Dans la Bible, le cumin est cité comme ingrédient composant les soupes et le pain. On sait donc que son utilisation remonte à bien des années ! Connu également pour ses propriétés médicinales, le cumin était autrefois utilisé pour soigner les troubles digestifs.