Curry de Madras

Fameux mélange indien, le curry se mange à toutes les sauces, même sucrées !

Vous pouvez utiliser le curry de Madras de plusieurs façons, dans un plat cuisiné, en début de cuisson, à feu vif dans de l’huile et des oignons, avant de mettre le poulet, le poisson ou les légumes. Ou bien, en touche finale pour épater la galerie, dans la vinaigrette au citron, dans la mayonnaise, une sauce au yaourt et échalotes.

· poulet Tikka Massala : ajoutez 1 cuillère à café dans votre marinade à base de yaourt grecque ;

· panna cotta au coulis de mangue et curry : ajoutez 1 pincée de curry de madras à votre mangue avant de la mixer en coulis ;

· dips de poulet sauce curry de Madras : ajoutez 1 cuillère à soupe dans votre mayonnaise ;

· poêlée de légumes aux saveurs indiennes : saupoudrez 1 cuillère à café dans vos légumes avant de les faire revenir à la poêle ;

· brioches apéritives au curry de Madras : ajoutez 2 cuillères à café de curry de madras à la préparation de votre pâte à brioche ;

· curry de langoustines : saupoudrez 1 cuillère à café de curry de Madras dans la crème fraîche avant de verser le mélange sur vos langoustines et de laisser cuire.

Ingrédients

15 gambas décortiquées ;

10 cl de crème de coco ;

1 cuillère à café de curry de Madras ;

1 citron vert ;

2 tomates ;

1 filet d’huile d’olive.

Réalisation

Coupez les tomates en quartiers et faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle.

Faites dorer les gambas 1 minute pour chaque face. Arrosez-les de jus de citron vert puis ajoutez les tomates, le curry de Madras et la crème de coco.

Laissez mijoter à feux doux pendant 10 minutes.

Accompagnez d’un riz basmati ou de tagliatelles fraîches.

Le Curry de Madras se distingue par sa couleur jaune, qui atteste de la présence du curcuma dans son mélange.

Au nez, il présente des notes herbacées et citronnées autant qu’une finesse boisée.

Sur le palais, sa douceur surprend et enrobe d’un voile chaud les aliments.

Comme un poivre aux accents de gingembre, le curry jaune de Madras est très légèrement pimenté et piquant, contrairement au curry rouge qui est plus intense. Il est donc possible d’incorporer le curry de Madras dans des plats destinés aux enfants, à condition de conserver une dose raisonnable.

Le Curry jaune de Madras est un mélange d’épices qui relève délicatement tous vos plats salés et sucrés Fameux mélange d’épices indien, le curry jaune se mange à toutes les sauces, même sucrées !

Doux et rond, il relève vos plats sans vous mettre le feu au palais.

Quand on parle de curry, il est important de différencier les multiples sens de ce terme. Le curry est un plat en sauce mijoté aux épices. La poudre de curry, comme le Curry de Madras Terre Exotique, est un assemblage d’épices mixés à utiliser pour parfumer les plats.

En Inde, on préfère le terme « massala », signifiant « mélange » en hindi, au mot curry.

La pâte de curry est quant à elle un mélange d’épices associé à un corps gras (huile de sésame ou de cacahuète) et de condiments aromatiques frais.

Enfin, la feuille de curry, provenant de l’arbre de curry (Murraya koenigii) est aussi utilisée en cuisine, tel le laurier dans la gastronomie occidentale.

Rond et légèrement piquant, le Curry jaune de Madras est très utilisé dans la cuisine indienne.

Il est composé d’un assemblage de nombreux épices. Parmi eux, on peut citer le curcuma, la coriandre, le cumin, le fenugrec mais aussi le gingembre ou la cardamome.

Autant d’épices sélectionnées avec soin par Terre Exotique pour parfumer intensément vos plats !

Les mélanges d’épices indiens sont très nombreux et varient en fonction des provinces, des castes et mêmes des foyers.

On distingue trois types de curry : jaune, thaï et rouge. Le curry jaune ne vous est plus inconnu !

Le curry thaï est réputé pour sa fraîcheur apportée par la coriandre, le persil ou encore la citronnelle de sa composition.

Enfin, le curry rouge est plus intense en raison de sa richesse en piment et en paprika.

Il n’existe pas une seule et unique recette de curry, mais des dizaines, incorporant chacune des épices locales. On retrouve tout de même des épices de base : gingembre, curcuma, fenugrec, cumin et coriandre.

Ce mélange d'épices vient de Madras, ville portuaire de la côte de Coromandel, dans l'état du Tamil Nadu, au sud-est de l'Inde. Ce port fut l'un des premiers comptoirs anglais.

Le mot "curry" est d'ailleurs sans doute un anglicisme du mot tamoul "kari", qui désigne la préparation d'épices destinée à l'assaisonnement que les marins britanniques ont rapportée d’Inde. Peu à peu, ce terme a été importé en Occident.

En réalité en Inde, le curry est appelé "Massala". Il est multiple, varié et mouvant selon les régions, la richesse et les castes. Les « massala » indiens représentent toute la diversité culinaire des provinces d’Inde.

Le curry est un mélange subtil et équilibré de multiples ingrédients depuis des temps immémoriaux.

D'ailleurs, les Maharadjahs ne se déplaçaient pas sans leur propre spécialiste de ce mélange, les "masalchis".