Persillade à l'ail des ours

La persillade est un incontournable de la cuisine. A base de persil, d’échalote et d’ail, ce mélange accompagne nombre de plats, les relevant de notes épicées et herbacées, aux notes méditerranéennes. Cet assemblage pour persillade est à utiliser à l’envie, dans votre cuisine du quotidien.

La persillade est un véritable incontournable mais avec l’ail des ours, elle ajoute une note originale au simple assaisonnement. Nous vous conseillons d’en saupoudrer sur vos viandes à griller : testé, et approuvé !

Nos idées recettes pour utiliser la persillade à l’ail des ours dans votre cuisine :

• tomates à la provençale : saupoudrez ½ cuillère à café de persillade à l’ail des ours sur vos tomates (retrouvez la recette complète plus bas) ;
• poulet en persillade : ajoutez 1 cuillère à soupe de persillade à l’ail des ours sur votre poulet avant de le placer au four ;
• champignons en persillade : ajoutez 2 cuillères à café de persillade à l’ail des ours à votre beurre fondu dans une poêle avant d’y ajouter vos champignons émincés ;
• médaillons de pommes de terre en persillade : après avoir cuit vos pommes de terre à l’eau, placez-les sur une plaque et écrasez-les avec le dessous d’un verre. Saupoudrez 2 pincées de persillade à l’ail des ours dessus et ajoutez une noisette de beurre. Mettez le tout au four ;
• moules en persillade : ajoutez 2 cuillères à café de persillade à l’ail des ours sur vos moules pendant la cuisson.

Des notes herbacées incontournables

La persillade et son odeur reconnaissable entre toute sont synonymes pour beaucoup de la cuisine du sud. Cette variante à l’ail des ours renforce les saveurs aillées de la persillade classique mais apporte également une note herbacée, douce et fraîche.

L’assemblage persillade à l’ail des ours est composé de persil, d’échalote, d’ail et d’ail des ours.

Le persil dont le nom botanique est Petroselinum crispum ou sativum. Il s’agit d’une plante mesurant entre 30 et 80 centimètres de hauteur.

Cette plante aromatique fait partie de la famille des Ombellifères, famille également appelée apiacées, qui compte par exemple la coriandre, le cumin, le fenouil ou encore la carotte. Les Ombellifères sont très répandues dans les régions tempérées et poussent sous un climat méditerranéen.

L’ail dont le nom botanique est Allium sativum vient de la famille des Liliacées. Cette plante vivace est constituée d'un bulbe formé de gousses enveloppées dans des membranes. L’ail peut atteindre jusqu’à un mètre de haut.

L'échalote est une plante à bulbe, appartenant à la famille des Amaryllidacées qui cultivée comme plante condimentaire. Le terme désigne le bulbe en lui-même, qui fait partie intégrante, depuis longtemps de la gastronomie française. Les échalotes se récoltent de fin juin à début août, une fois que le feuillage jaunit et commence à retomber.

L’ail des ours aussi appelé ail sauvage ou ail des bois, est une plante herbacée vivace de la famille des Amaryllidacées comme l’échalote. Il s’agit donc d’une plante à bulbe dont le nom botanique est Allium ursinum. L’ail des ours tient son nom du fait que les ours, à la fin de leur hibernation recherchent cette plante afin de se purger.

En 1814, le ministre et chef de la diplomatie du roi Louis XVIII, Talleyrand, demande à son cuisinier Marie-Antoine Carême, dont le surnom était « le roi des chefs et chef des rois », de cuisiner des escargots pour un dîner pour le tsar Alexandre Ier de Russie. Un pari risqué ! Et pourtant, le chef farcit les escargots avec du beurre, de l’ail et du persil avant de les faire cuire au four. Ce plat, nommé « escargots à la bourguignonne » s’avère être un franc succès et devient donc un emblème de la cuisine française.

Et si on essayait de préparer des escargots à l’aide de la persillade à l’ail des ours ?