Poivre du Vigneron - Expression Sauvignon

Un assemblage de poivres et baies qui restitue les arômes du cépage Sauvignon. Imaginé avec un sommelier, parfait pour accompagner vos fruits de mer, asperges et salades estivales.

En quête perpétuelle de nouvelles saveurs, Terre Exotique a imaginé un assemblage innovant de poivres et de baies, faisant écho au cépage Sauvignon pour un véritable trait d’union entre l’assiette et le verre.

Nos idées recettes pour utiliser le poivre du vigneron expression sauvignon dans votre cuisine :

· les traditionnelles asperges à la Flamande : avant de servir, saupoudrez ½ cuillère à café de poivre du vigneron expression sauvignon sur vos assiettes (retrouvez la recette complète plus bas) ;

· gratin de pommes de terre : avant de passer votre gratin au four, saupoudrez 1 cuillère à café de poivre du vigneron expression sauvignon sur le dessus ;

· mayonnaise au poivre du vigneron : ajoutez ½ cuillère à café de poivre du vigneron expression sauvignon dans votre mayonnaise avant de la faire monter. Idéal pour relever les arômes d’un plateau de fruits de mer ;

· truite au four : saupoudrez 3 pincées de poivre du vigneron expression sauvignon sur vos truites avant de les passer au four ;

· gambas flambées au cognac : une fois flambées, ajoutez 3 pincées de poivre du vigneron expression sauvignon sur vos gambas.

Cet assemblage de poivres et baies possède des notes fruitées d’ananas et de fruits exotiques mais également des notes végétales de menthe fraîche. En bouche se dégage un caractère animal et épicé de menthol et de thuya. Le tout, restituant parfaitement les arômes du fameux cépage sauvignon.

L’assemblage du vigneron est constitué de poivre noir de Malabar, de poivre cubèbe, de poivre rouge de Kampot, de baie des Batak et de poivre blanc de Penja.

La culture du poivre est originaire de la côte de Malabar en Inde. Le poivre noir de Malabar et son nom viennent du Sanskrit (langue Indo-Européenne) : "Pippali". Récolté à maturité optimale, ce poivre d'une grande fraîcheur s'harmonisera parfaitement avec une viande rouge, une préparation sucrée salée, ou une tarte aux légumes.

Le poivre Cubèbe est obtenu à partir des baies, récoltées avant maturité, séchées et moulues. Vous pouvez le consommer directement en mâchant la baie. Ce petit grain de poivre à queue pousse principalement au Sud-Ouest de l’Inde, entre Sumatra, Java ou Bornéo. Le poivre Cubèbe dont le nom botanique est Piper cubeba L. pousse à l’état sauvage au milieu de la forêt tropicale. Sa cueillette exige beaucoup de minutie et dure environ 1 mois. En effet la plante se développe en s’enroulant autour d’arbres qui peuvent monter jusqu’à plus de 10 mètres de haut.

Le poivre de Kampot appartient à l’espèce des Piper nigrum, un genre de poivre que l’on retrouve notamment en Inde, au Cameroun et en Asie du Sud-Est. Les graines de ce poivre poussent sur une liane pouvant monter à plusieurs mètres de haut. Pendant plusieurs mois, la liane grandit et produit des grappes. Quand la couleur des baies devient rouge, cela signifie qu’elles sont à maturité optimale. Les grappes sont alors récoltées sans tarder, afin d’éviter le pourrissement. À Kampot, les baies rouges sont trempées dans de l’eau bouillante puis dans de l’eau glacée immédiatement après avoir été récoltées. S’en suivent plusieurs jours de séchage entre ombre et soleil pour fixer les arômes et la couleur rouge du poivre. Les baies sont ensuite triées et calibrées pour ne garder que les plus belles.

Le poivre blanc de Penja est lui aussi issu du Piper nigrum, qui est une liane géante. Elle pousse sur un arbre à l’écorce rugueuse et craquelée qui facilite son ascension, souvent jusqu’à quatre mètres de hauteur. Sa pollinisation se fait par la pluie, fréquente dans la région de Moungo. Au Cameroun, les terres sont volcaniques, riches et fertiles, ce qui fait permet au poivre de Penja d’être très concentré en huiles essentielles ainsi qu’en arômes.

Les baies des Batak sont également appelées « Poivre Andaliman » « Poivre Batak » ou « Intir Intir ». Elles sont cueillies à l’état sauvage au Nord de l’île de Sumatra en Indonésie par l’ethnie du même nom, également appelée « peuple Toba ». Elles proviennent d’un arbuste épineux : le Zanthoxylum acanthopodium (un cousin de l’arbuste produisant les baies de Szechuan) se développant à 1500 m d’altitude, au nord de Tapanuli et Samosir, près du Lac Toba. Cette région est surnommée « le royaume des Bataks ». Les Batak sont reconnus en Indonésie pour leurs qualités de musiciens, leurs grandes capacités oratoires, leur architecture et leur constante remise en cause des autorités Indonésiennes. Ils vivent en communauté dans les régions qui bordent le lac Toba.

Les assemblages de poivres du vigneron, imaginés en collaboration avec un chef sommelier sont à utiliser à l’envie, pour accompagner un vin du même cépage, pour éduquer son nez aux arômes du cépage en question ou encore pour restituer simplement les notes aromatiques du cépage dans une création culinaire.