Poivre noir de Madagascar

Ce poivre noir de Madagascar est un véritable incontournable de votre cuisine ; il s’accordera avec une viande blanche, un gratin ou une simple salade de tomates !

Le poivre noir de Madagascar est un de nos incontournables du moulin de table.

Nos idées recettes pour utiliser le poivre noir de Madagascar dans votre cuisine :

• carpaccio de bœuf au poivre noir de Madagascar : avant de servir mettez quelques tours de moulin à poivre sur votre carpaccio ;

• romazava malgache traditionnelle au poivre noir : faites colorer les morceaux de viande puis ajoutez l’ail, l’oignon, le gingembre, puis la tomate et concassez le poivre et mélangez le tout ;

• salade de fraises au poivre noir de Madagascar et citron vert : ajoutez 1 cuillère à café de poivre noir de Madagascar dans vos fraises et laissez infuser ;

• sauce aigre-douce au poivre : en fin de cuisson, ajoutez 4 tours de moulin à poivre puis servez ;

• tarte au citron et poivre noir de Madagascar : lors de la réalisation de la crème au citron, ajoutez 4 à 5 grains de poivre noir de Madagascar concassés et faites épaissir la crème ;

Le poivre noir de Madagascar est un poivre très aromatique et puissant. Ses arômes sont frais et rappellent des notes de fruits acidulés mais aussi gourmands avec des notes briochées et résineuses. Légèrement piquant, le poivre noir de Madagascar est plein d’arômes, parfait pour votre cuisine de tous les jours.

Le poivre noir de Madagascar est ce qu’on appelle en botanique, un Piper nigrum. Il s’agit du fruit d’une liane grimpante de la famille des Pipéracées. Elle pousse sur un arbre à l’écorce rugueuse et craquelée qui facilite son ascension, souvent jusqu’à quatre mètres de hauteur. Le Piper nigrum nécessite un climat tropical avec de fortes chaleurs et de l’humidité ainsi qu’une alternance ombre/lumière pour bien se développer. Les manipulations post-cueillette donneront au poivre sa couleur et ses saveurs finales.

À Madagascar, la culture du poivre a été introduite au début du XXème siècle par le français Émile Prudhomme à la suite d’une mission à Java (Ndriantoninanahary S.M., 2002). Il était alors directeur de l'Institut national d'agronomie coloniale et en charge de développer la culture du café, du tabac et du poivre sur l’île. Il écrit à ce sujet en 1899 dans une « notice sur l’agriculture » : « Il n'a pas encore été fait de sérieux essais de culture du poivrier à Madagascar, mais il y a lieu de croire à la réussite de cette liane sur la plus grande partie de la côte Est ». L’introduction du poivre a débuté à Nossi-Be puis s’est développée dans le Sambirano.

À la fin des années 30, la maladie de Muller (pourriture du collet) s’attaqua aux plants de poivriers Malgaches. Il fallut introduire une nouvelle variété de poivre cette fois-ci plus résistante. On choisit la variété dite « Belontoeng », originaire de Lampung en Indonésie.