TAI PING HOU KUI

En savoir plus :
Le Taiping Houkui est une des fiertés de la province de l’Anhui dans l’est chinois. Issu du cultivar « shidaye » pour ses feuilles particulièrement grandes, la récolte est unique dans l’année et a lieu entre le 20 avril et le 5 mai. Les conditions climatiques sont optimales pour que les feuilles restent tendres et la sève concentrée. En effet, la brume, quand il ne bruine pas, enveloppe les jardins situés à 700mètres d’altitude tout au long de l’année.
La cueillette dit fine (1 bourgeon + 2 feuilles) ou classique (1 bourgeon + 3 feuilles) est effectuée mais une sélection accrue est faite pour ne garder que les éléments correspondant à l’exigence de ce thé.
C’est le savoir faire des différentes mains qualifiées, qui permettra de créer une oeuvre d’art sur chaque feuille. Entre exposition aux braises de charbon, défroissage manuel et refroidissement sur des nattes de bambous, les feuilles sont presque totalement desséchées et sont alors étalées sur des tamis pour les pour être compressée à l’aide d’un rouleau avant dessiccation finale.

Préparation :
Dans un grand verre pour admirer les feuilles danser : 3g/15cl pendant 2min dans une eau à 80°C.
Conseil : utiliser une eau de source pour sublimer ses notes.

Conservation : nous vous conseillons de conserver votre thé dans un contenant hermétique (boite ou notre sachet), un endroit sec et à l'abri des variations de température.