New Grove Old Tradition se classe parmi les très vieux rhums traditionnels, puisqu'ayant bénéficié de 5 années de maturation en fûts. Soulignons d'ailleurs le double vieillissement opéré pour cette cuvée : fûts de chêne français du Limousin puis fûts de Porto.
Ce 5 ans d'âge est marqué par un fruité compoté savoureux qui lui apporte richesse et onctuosité.