Gros sel de L'île de Ré

Produit depuis le XVème siècle sur l’île de Ré, ce gros sel se dépose en touche finale sur tous vos plats, saumon, pot-au-feu, toasts de foie gras ...

Sa texture granuleuse et ses arômes subtils en font un compagnon idéal pour la cuisson, le saumurage, l'assaisonnement et même la présentation des plats. Utilisez-le pour saumurer les viandes avant de les griller, pour assaisonner les légumes rôtis au four, pour apporter une touche de saveur à vos soupes et vos sauces, ou pour créer une croûte croustillante sur les viandes rôties. Vous pouvez également l'utiliser pour décorer et saler délicatement les plats juste avant de les servir.

• - Saumon au gros sel de l'île de Ré : recouvrez un filet de saumon de gros sel de l'île de Ré, ajoutez des herbes fraîches comme de l'aneth ou du persil, puis laissez mariner pendant quelques heures. Ensuite, rincez le saumon à l'eau froide, séchez-le, et servez-le avec un filet de citron ;
• - Pommes de terre rôties au gros sel de l'île de Ré : coupez des pommes de terre en quartiers et mélangez-les avec du gros sel de l'île de Ré, de l'huile d'olive et des herbes de Provence. Disposez-les sur une plaque de cuisson et faites-les rôtir au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes ;
• - Côtes de porc au gros sel de l’île de Ré : frottez des côtes de porc avec du gros sel de l’île de Ré et du poivre. Laissez reposer pendant environ 1h puis faites-les griller sur un barbecue ou dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites ;
• - Fruits de mer au gros sel de l’île de Ré : utilisez le gros sel de l’île de Ré pour cuire des fruits de mer comme des crevettes, des moules ou des palourdes. Disposez une couche de gros sel dans une grande casserole, ajoutez les fruits de mer par-dessus, puis couvrez-les avec une autre couche de gros sel. Laissez cuire à feu moyen ;
• - Filet mignon en croûte de sel : recouvrez un filet mignon de gros sel de l’île de Ré mélangé avec des blancs d’œufs pour former une croûte. Faites cuire au four jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que la viande soit cuite ;
• - Ratatouille au gros sel de l’île de Ré : préparez une ratatouille classique en cuisant des légumes comme des tomates, des courgettes, des poivrons et des aubergines dans de l’huile d’olive avec de l’ail et des herbes de Provence. Avant de servir, saupoudrez de gros sel de l’île de Ré pour rehausser les saveurs.

Ce sel marin naturellement riche en minéraux bénéficie de l'influence de l'environnement préservé de l'île de Ré, située au large des côtes atlantiques françaises. Son goût subtil évoque les embruns salés de l'océan, tandis que sa texture granuleuse ajoute une touche de croquant aux plats.

Le gros sel de l’île de Ré est le fruit d’un travail artisanal délicat, de conditions climatiques idéales : beaucoup de soleil, de mer et de vent. C’est à la surface des œillets (bassins des marais salants) que cette mince couche de cristaux blancs se forme, lors de l’évaporation de l’eau, sous l’action conjuguée du soleil et de la brise marine. Si la fleur de sel n’est pas récoltée, elle tombe durant la nuit au fond des bassins puis se cristallise jusqu’à devenir du gros sel. Ce sont les méthodes de récolte des sauniers qui déterminent la finesse du gros sel. À l’aide d’une lousse, le saunier effectue avec soin ses prélèvements. Les gestes doivent être lents et précis.

Les premiers marais salants seraient apparus sur l’île de Ré au XIIIe siècle. Joyaux du littoral français, ces 4 îles, qui n’en forment plus qu’une, doivent tout à la Sau (le sel). Les territoires salicoles représentaient 1500 Ha au XIXe siècle soient un peu plus de 15 % de la surface de l’île. Au même titre que la culture de la pomme de terre et de la vigne, la culture de la fleur de sel a perduré au travers des siècles.