poivre de Kampot IGP noir

Pilé au mortier, le poivre noir de Kampot libère des notes à la fois fruitées et mentholées. À concasser sur tous vos mets pour un raffinement quotidien. Ce grand cru de poivre noir s’harmonise avec un sorbet à la menthe, une pintade farcie, une viande rouge ou un gibier.

Le poivre noir de Kampot est un grand cru de poivre. Ses notes empyreumatiques sont singulières et reconnaissables. Dans l’équipe Terre Exotique, le poivre noir de Kampot est un poivre que nous aimons particulièrement pour ses saveurs incomparables.

Nos idées recettes pour utiliser le poivre noir de Kampot dans votre cuisine :

• crabe sauté au poivre noir de Kampot : dans un wok faites frire un oignon avec de la ciboule chinoise et 150 g de poivre noir de Kampot (retrouvez la recette complète plus bas) ;
• sorbet menthe poivrée : ajoutez ½ cuillère à café de poivre noir de Kampot dans votre sorbet ;
• légumes rôtis au poivre noir de Kampot : placez vos légumes dans un plat allant au four et ajoutez deux tours de moulin de poivre noir de Kampot puis enfournez 35 minutes à 180°C ;
• velouté violet au poivre noir de Kampot : avant de servir, saupoudrez votre soupe de chou fleur violet de poivre noir de Kampot concassé ;
• salade de crevettes au poivre noir de Kampot : accompagnez vos crevettes avec une sauce citron vert, poivre de Kampot ;

La recette du crabe sauté au poivre noir de Kampot cambodgienne

Ingrédients

• 4 crabes bleus de Kep ;
• 1 tige de citronnelle ;
• 6 gousses d’ail ;
• 5 cuillères à soupe de sauce soja ;
• 5 cuillères à soupe de sauce d’huîtres ;
• 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol ;
• 2 cuillères à café de sucre roux Terre Exotique ;
• 4 clous de girofle Terre Exotique ;
• 150 g de poivre noir de Kampot Terre Exotique.

Réalisation

Dans une cocotte, faites bouillir de l’eau et ajoutez-y la citronnelle après l’avoir écrasée. Veillez à nettoyer les crabes puis plongez-les dans l’eau bouillante pendant une dizaine de minutes. Une fois les 10 minutes passées, retirez les crabes et laissez-les refroidir.

Dans un wok, faites chauffer l’huile et ajoutez l’oignon, le poivre, la sauce huître, la sauce soja et le sucre. Ajoutez les crabes après les avoir coupés en deux puis remuez sans arrêt pendant 15 minutes, ajoutez un peu d’eau si besoin puis retirez du feu.

Ce plat se sert traditionnellement avec du riz blanc et s’appelle « Kdam chhar mrek sros » en khmer.

Ce poivre aux notes fruitées mentholées délivre de complexes senteurs de pommes et poires vertes soutenues par de délicates fragrances d’eucalyptus. En bouche, il est doté d’une saveur moyennement piquante fortement marquée par des notes puissantes de camphre et de menthe poivrée.

Les grands crus de poivre sont en général caractéristiques d’une origine et d’un terroir particuliers. Au Cambodge, un des meilleurs crus est celui de Kampot : c’est un poivre noir au nez puissant, épicé, et aux notes florales.

Le poivre noir de Kampot est ce qu’on appelle en botanique, un Piper nigrum. Il s’agit du fruit d’une liane grimpante de la famille des Pipéracées. Elle pousse sur un arbre à l’écorce à la fois rugueuse et craquelée, ce qui facilite son ascension, qui peut atteindre jusqu’à quatre mètres de hauteur.

Le Piper nigrum nécessite un climat tropical avec de fortes chaleurs et de l’humidité ainsi qu’une alternance ombre/lumière pour bien se développer. Les manipulations post-cueillette donnent au poivre sa couleur et ses saveurs finales.

Le poivre noir de Kampot est récolté et trié à la main puis séché au soleil. Il provient de la province Kampot et de Kep au Cambodge.

La véritable différence est la maturité à laquelle est récolté le poivre. En effet, un poivre vert est un poivre récolté avant maturité, les notes seront fraîches et citronnées. Concernant le poivre noir, il est cueilli juste à maturité puis séché au soleil. Ses arômes seront piquants et corsés. Pour finir, le poivre blanc lui est cueilli à maturité optimale, on lui retire son péricarde grâce au rouissage puis on le sèche au soleil.

Le poivre noir de Kampot est récolté et trié à la main puis séché au soleil. Il provient de la province Kampot et de Kep au Cambodge.

Le poivre de Kampot date du royaume d’Angkor. On en trouve en effet des traces écrites dans les récits de voyage de l’explorateur chinois Tcheou Ta Kouanau au XIIIème siècle…

Ce sont les immigrés Chinois originaires de la région d’Hainan qui auraient introduit le poivre à Kampot. Ils cultivaient déjà le poivre en Chine. C’est pendant la période coloniale que le poivre de Kampot connaît son apogée et devient une denrée d’importation de premier ordre. À partir de 1975, les Khmers rouges réduisent à néant sa production pour le remplacer par du riz. C’est seulement 30 ans après que quelques familles de planteurs donnent une nouvelle vie à ce poivre de Kampot.

En 2009, le poivre de Kampot devient le premier produit Cambodgien à bénéficier d’une indication géographiquement protégée (IGP). Les producteurs cambodgiens se font aider par le syndicat des producteurs français du piment d’Espelette, afin d’obtenir l’IGP auprès de l’AFD (Agence Française de Développement). La mise en place de l’IGP a permis de multiplier par 10 les revenus des producteurs de poivre de Kampot. Ceci illustre un bel exemple de solidarité entre producteurs au niveau international.